Miso

Il miso è una pasta composta di sola soia, o con cereali (riso o orzo) e sale marino, sottoposta a fermentazione lattica a durata variabile a seconda del tipo di cereale o legume utilizzato

Ci sono infatti tre tipi di miso: miso di soia, invecchiato 2 anni, miso di riso, con fermentazione più rapida di 12-18 mesi, più dolce, miso di orzo con fermentazione più attiva e dunque più breve (1-2 anni)

Il miso è un alimento ricco di proteine( 20 %), di vitamine del gruppo B e di lecitina; è un potente alcalinizzante, ricco di enzimi attivi che stabilizzano lo stomaco e alcalinizzano il sangue ed è quindi utile per contrastare gli effetti di un’alimentazione ricca di carne e alimenti acidificanti.

Consumato tutti i giorni è utile ed efficace per rafforzare e regolare l’intestino e la flora intestinale.

 Il miso può essere paragonato ad un dado vegetale, che si aggiunge solo a fine cottura, nelle minestre, stufati, e in varie salse e condimenti per verdure e cereali.

Nella tradizione giapponese viene utilizzato per preparare la zuppa di miso, ideale per una zuppa quotidiana, gustosa e salutare

Ricetta della zuppa di miso

ingredienti:

mezza tazza di cipolla, tagliata finemente

verdura a foglia verde, tagliata a piccoli pezzi o tritata

2-3 cm di alga Wakame

mezzo cucchiaino per persona di miso

3 tazze di acqua

Preparazione

sciacquare l’alga e ammollarla per 10 minuti, tagliata a strisce sottili

portare a ebollizione l’acqua, aggiungere le cipolle e le verdure e cuocere per pochi minuto

aggiungere l’alga e cuocere per altri 3 minuti

abbassare la fiamma al minimo prima di mettere il miso (precedentemente diluito a parte con un cucchiaio di brodo)

fare sobbollire per qualche minuto e poi servire con eventuale aggiunta di cipollotto e prezzemolo tritati e un po’ di zenzero (in polvere o radice fresca grattugiata)