Proteine vegetali della soia

TOFU

Fornisce proteine, vitamine, ferro, calcio e minerali.

Deriva dalla cagliatura del latte di soia. E’ venduto con consistenze diverse (solido, molle, aromatizzato con erbe) ed ha l’aspetto del formaggio. Al naturale è poco gustoso, deve essere aromatizzato con verdure (ad esempio zucchine, zucca, carote, finocchi, ecc). Schiacciato con la forchetta ha la consistenza della ricotta e può essere aggiunto al condimento della pasta, oppure nei ripieni di torte salate o pasta al forno.

 

TEMPEH

Fonte di proteine.

E’ ottenuto dai fagioli di soia gialla fermentati.

Si cucina in padella con le verdure