VERDURE, TEMPEH CON CROSTINI AL ROSMARINO

Ingredienti per 4 persone

2 fette di pane casereccio

100 g di tempeh

4 carciofi

150 g di indivia

1 finocchio

½ cespo di lattuga

1 mela granny smith

1 limone

2 cucchiai di farina di riso

1 cucchiaio di semi di sesamo

1 cucchiaino di rosmarino tritato

olio

sale

60 g di fagioli messicani cotti

Preparazione

Private i carciofi delle foglie esterne e delle punte e conservate solo il cuore tenero e un pezzetto di gambo. Tagliateli a metà, eliminate le barbe interne e divideteli in 8 spicchi. Bagnateli con poco succo del limone e cuoceteli subito a vapore per meno di 10 minuti. Una volta pronti, tagliateli a fettine.

Riducete a quadratini il pane, conditelo con un cucchiaio d’olio, il rosmarino e i semi di sesamo. Doratelo in forno a 200 °C per 5-6 minuti.

Dividete la mela in 4 pezzi, affettatela e conditela col succo del limone e un pizzico di sale. Tagliate fine il finocchio e sminuzzate la lattuga e la riccia.

Riunite in un’insalatiera i carciofi, la mela, i finocchi e le insalate, condite con poco sale e con 2 cucchiai d’olio, mescolate bene e sistemate le verdure nei piatti.

Tagliate il tempeh a cubetti, infarinatelo con la farina di riso e saltatelo in padella con poco olio per alcuni minuti. Posatelo sui piatti, aggiungete i crostini e servite