TAGLIATELLE DI GRANO SARACENO CON VERDURE E TOFU

Ingredienti per 4 persone

280 g di tagliatelle di grano saraceno

175 g di tofu

200 g di spinaci

3 carote

2 scalogni

2 gambi di sedano

1 spicchio di aglio

5 cucchiai di olio di oliva extra vergine

brodo vegetale

semi di sesamo tostati

Preparazione

Scaldate 2 cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio in una padella dal fondo pesante, unite gli spinaci tritati e cuocete a fuoco basso per alcuni minuti

Eliminate l’aglio e trasferite gli spinaci nel frullatore, aggiungete circa 100 ml di brodo vegetale e frullate fino ad ottenere una salsa piuttosto fluida

Mettete a rosolare, nella stessa padella gli spinaci, lo scalogno e il sedano tritati con 3 cucchiai d’olio per 5 minuti abbondanti. Passato questo tempo, unite le carote ridotte in dadini e proseguite per 5 minuti. Aggiungete il tofu tagliato a tocchetti uguali alle carote, lasciate insaporire per pochi minuti, quindi levate dal fuoco e coprite la padella

Lessate le tagliatelle e scolatele al dente, tuffatele nella padella con il condimento e mescolatele alla salsa di spinaci. Alla fine, completate il piatto con i semi di sesamo