Yoghurt, formaggi caprini: una scelta per igiene e benessere intestinale
La capra produce poco più di un litro di latte, meno della pecora e molto meno della vacca.
CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI: ACIDI GRASSI UTILI
Il latte di capra possiede acidi grassi a catena corta, formati da un numero inferiore di 12 atomi di carbonio (acido acetico, acido propionico, acido isobutirrico, acido butirrico, acido isovalerico, acido valerico, acido caproico, acido lattico ed acido succinico). Questi acidi grassi sono utilizzati a fini energetici dagli enterociti dei villi intestinali, condizionando in modo favorevole la digestione e l’assorbimento delle molecole nutrienti introdotte con gli alimenti giornalieri.
Gli acidi gassi a catena corta di carbonio del latte e derivati di capra:
agiscono sulle cellule cella parete intestinale e dei villi nell’intestino tenue;
migliorano i processi di assorbimento, in particolare in soggetti con morbo celiaco e con sensibilità al glutine (patologia correlata alla alterazione istologica e funzionale dei villi intestinali simile alla celiachia, ma con anticorpi specifici negativi per il morbo celiaco);
contribuiscono a ripristinare igiene e benessere intestinale possono quindi svolgere una azione preventiva contro i disturbi funzionali intestinali (meteorismo, diarrea, stipsi, alterata permeabilità, malassorbimento…). Gli alimenti con interessanti dosi di acidi grassi a catena corta, come latte di capra e derivati, possono svolgere azioni terapeutiche nella cura di varie patologie croniche dell’intestino, come diarrea, colite ulcerosa e morbo di Chron. Gli acidi grassi a catena corta possono agire sul DNA delle cellule intestinali, proteggendole
LAVAGGIO LINFATICO
I grassi a catena breve del latte di capra e derivati sono assorbiti direttamente e in tempo veloce a livello intestinale per essere immessi direttamente nel sangue senza compiere il lungo percorso nel sistema linfatico come avviene per i grassi composti con più di 12 atomi di carbonio. Gli acidi grassi a catena corta non entrano nel sistema linfatico dei villi intestinali e sono assorbiti subito attraverso i capillari venosi dei villi intestinali arrivando nel sangue in tempi rapidi assieme al glucosio e aminoacidi, generando una favorevole azione di pronta disponibilità di energia per muscoli e sistemi corporei, nonché una azione anti –infiammatoria, non aterogena. Quindi una attenta introduzione di acidi grassi a catena corta permette un salutare lavaggio del sistema linfatico intestinale.
La ricotta di capra è un’ottima scelta in una colazione proteica per avere migliore efficienza nella mattina.
Formaggi caprini possono combinarsi in un piatto unico di verdura cruda mista di stagione, finemente tritata nel pranzo fuori casa.