HUMMUS DI LEGUMI

Ingredienti per 4 persone

300 g di ceci secchi

50 g di tahin

1 limone (succo)

2 spicchi di aglio

Sale q.b.

50 g olio evo

Sesamo e paprika quanto basta e se tollerati

Preparazione

Ricetta classica per hummus di ceci. SI PUO’ REALIZZARE ANCHE A PARTIRE DA CECI IN SCATOLA, SGOCCIOLATI (dimezzare quantità) E CON ALTRI LEGUMI QUALI FAGIOLI CANNELLINI O FAGIOLI AZUKI

 

Mettete in ammollo i ceci per 12 ore nel doppio del loro volume in 600 ml di acqua. Trascorso questo tempo, scolateli, sciacquateli molto bene e metteteli a cuocere per circa 2 ore (o sino a quando saranno ben morbidi). Sciacquate i ceci cotti sotto l’acqua e muoveteli con le mani per togliere le piccole bucce che li ricoprono. Ricordatevi di tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura.

Frullate i ceci in un robot da cucina potente dotato di lame aggiungendo il tahin, l’aglio, l’olio, il limone e il sale. La crema che dovrete ottenere dovrà essere densa e senza grumi; se ce ne fosse bisogno, per renderlo più cremoso, è possibile aggiungere un po’ di acqua di cottura dei legumi

Servite l’hummus con un filo di olio, decorando con i semi di sesamo, paprika oppure con del prezzemolo. Potete aggiungere all’impasto nel robot anche dei semi di cumino o di senape

L’hummus può essere preparato anche a base di yogurt: aggiungete 80 grammi di yogurt greco ai ceci pronti per essere frullati insieme a un cucchiano di prezzemolo, uno di aneto, 1 spicchio di aglio e un pizzico di sale. Provate questo hummus allo yogurt come condimento per una fresca insalata verde.